🥞 Pancakes Americanos Extra Esponjosos (2 huevos)
Receta completa para pancakes estilo americano extra esponjosos.
Ingredientes
- 2 huevos (claras separadas de las yemas)
- 1 ½ tazas (190 g) de harina de trigo
- 1 ¼ tazas (300 ml) de leche
- 3 cucharadas (45 g) de mantequilla derretida
- 2 ½ cucharaditas (10 g) de polvo de hornear
- 2 cucharadas (30 g) de azúcar
- ½ cucharadita (3 g) de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Unas gotas de aceite o mantequilla para engrasar la sartén
Preparación paso a paso
1️⃣ Prepara las claras y yemas
- Separa las claras de las yemas.
- Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y resérvalas en la nevera para que mantengan firmeza.
2️⃣ Mezcla seca
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
3️⃣ Mezcla líquida
- En otro bol, bate las yemas con la leche, la vainilla y la mantequilla derretida.
4️⃣ Une y airea
- Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla suavemente (no sobrebatir, puede quedar con pequeños grumos).
- Incorpora las claras batidas con movimientos envolventes para no perder el aire.
5️⃣ Reposo
- Deja reposar la masa 10–15 minutos para que el polvo de hornear actúe y la harina absorba el líquido.
6️⃣ Cocción con altura
- Calienta la sartén a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente.
- (Opcional) Coloca un aro metálico en la sartén para pancakes más altos y uniformes.
- Vierte la masa (¼ de taza aprox. por pancake) y tapa la sartén. Esto ayudará a que suban más.
- Cuando veas muchas burbujas y bordes ligeramente secos, retira la tapa, voltea el pancake y cocina 1–2 min más sin tapar.
Trucos clave para altura y esponjosidad
- Aros metálicos → Evitan que la mezcla se expanda y mantiene grosor.
- Masa espesa → Si está muy líquida, agrega 1–2 cucharadas extra de harina.
- Volteo único → No aplastar con la espátula y dar solo una vuelta.
- Temperatura controlada → Medio-bajo para que crezca sin quemarse.
- Tapa en la primera mitad → El vapor ayuda a “hornear” el interior.